Monday, June 2, 2014

【食記】台北知貳茶館


  從捷運台北橋往迪化街方向走,一路人煙稀落。迪化街尾「迪化街新天地金麗翠隄大樓」使用巴洛克洋樓的元素,一樓開設了貴州菜餐廳「東方饌黔天下」和台味法食「知貳茶館」。



  「知貳茶館」是迪化街米糧大戶葉宏圖開設的,他找來前亞都麗緻資深外場經理Rolf和資深法廚王業聯手打造創新法式料理,為台灣新鮮食材注入法國魂。





  黑板上的菜單隨可取得的食材而時時更動,服務生告訴我們,除了斑蛇瓜和茭白筍,還有「正在路上」的川七。

  主餐點了招牌「剝皮椒牛麵」、「高梁豬肉堡」,時蔬點斑蛇瓜以及Rolf剛從賣菜阿婆那裡買回來的川七,另外點了「松露鴨胸」和服務生推薦的新鮮「白鰻」。
  
  沒有法式餐廳的拘束,知貳從裝潢到服務都成功營造出輕鬆自在的用餐氛圍。服務態度極好,不是王品那種畢恭畢敬的類型,成功傳遞朋友間聊天般的舒適感,服務的分寸拿捏恰到好處。
 

  Rolf說,2014年4月開幕以來,他們fired了15個人,因為達不到他們的要求。「一般廚房助理的薪水是2萬2到2萬5,我們是3萬起跳(還是3萬5我忘了),好的可以給到5、6萬。」Rolf希望他們的努力可以達到米其林一星的標準。

  蛇瓜,180元。清淡爽口。

  「剝皮椒牛麵」,200元。以花蓮剝皮辣椒提味,蓋上有均勻油花的翼板牛排。吃起來略帶苦味,服務生說是靈芝的味道。(右下方甜椒上側即是靈芝的菌柄)Rolf說他們喜歡添加不常見的食材,廚師會加靈芝也在他意料之外,應是取其香氣和養生的功效。

  新鮮白鰻在廚師的建議下,加入續隨子等香料,醬汁味道細緻,不會覆蓋魚肉的鮮味。

  「高梁豬肉堡」,180元。拿掉腸衣的外省香腸變身為有著淡淡酒香的豬肉堡。



  「松露鴨胸」,380元。鴨胸外脆內軟多汁,在灑上鹽之花就嘗得到簡單純粹的食物原味(左側味道剛好,右側略鹹)。Rolf說他們使用有微微香氣的香檳馬鈴薯,簡單水煮就可以擁有細滑綿密的口感。

  用餐當日剛好遇到嗜嘗美食的南僑集團會長陳飛龍一家人,點了龍蝦五吃和24oz紐約客牛排等菜色,鑽研美食的他也不斷細究各式菜色的作法,像在自家餐廳用餐般與服務人員親切談笑。

  知貳的價位不算高,一般價位就可有享受新鮮食材和資深法廚的深厚功力,服務生的專業和態度也很到位。惟一美中不足的地方是開放式廚房帶來的輕微油煙味,Rolf說因為房子是租來的,有電壓、空間等租多限制,「就當作是在自己家吃飯吧,只能請大家多包涵了」。

知貳茶館
台北市大同區迪化街一段356號之二
TEL:02-2557-9935
Facebook:https://www.facebook.com/yehteahouse 

No comments:

Post a Comment